Rotkohlroulade mit Lamm und Apfel

Zutaten

1 Rotkohl, ca. 1,3 kg

1 EL Essig

250 g Hackfleisch vom Lamm

2 EL Semmelbrösel

1 säuerlicher Apfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1 EL mittelscharfer Senf

1 Ei

2 EL Öl

300 ml Lammfond (alternativ: Brühe)

1 EL Calvados

Salz, schwarzer Pfeffer

dunkler Saucenbinder nach Geschmack

Zubereitung

In einem großen Topf Salzwasser mit 1 EL Essig zum Kochen bringen. Den Strunk aus dem Kohl heraus schneiden und den ganzen Kopf etwa 3 Minuten blanchieren. Lose Blätter ablösen und trocken tupfen und den Vorgang wiederholen, bis 8 Blätter gelöst sind. Die dicke Blattrippe entfernen.

Auf der Arbeitsplatte jeweils zwei Blätter übereinander auslegen, salzen und pfeffern.

Hackfleisch mit Semmelbrösel, Apfel- und Zwiebelwürfeln, Senf und Ei zu einer homogenen Masse verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils ein Viertel der Masse auf ein Doppelblatt geben, einrollen und verschließen (mit Küchengarn oder Rouladennadel).

Öl in einem großen Topf erhitzen, Rouladen von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Lammfond angießen und Rouladen etwa 40 Minuten bei geringer Hitze garen. Mit Calvados, Salz und Pfeffer abschmecken und die Garflüssigkeit nach Geschmack mit Saucenbinder andicken.

Dazu passt Kartoffelstampf.